Gastronomie à la Normande

Entrée et Plats principaux

 

Parfait de Foie de Canard Normand au Pommeau de Normandie

Recette de Patrick RAMELET


* 1 lobe de foie gras de canard de 400g

* 150g de beurre normand

* 2 cuillères à soupe de Pommeau de Normandie

* sel, poivre

* 4 cuillères à soupe de crême épaisse

* 8 cuillères à soupe de gelée de volaille

 

Au mixer, mélanger le beurre (à la température ambiante) et le foie gras pendant 5 minutes. Ajouter le Pommeu de Normandie et laisser tourner encore 2 minutes.

Incorporer la crême épaisse et pour finir la gelée de volaille.

Dresser dans une terrine et mettre au réfrigérateur.

Le dressage:

Soit en tranche, soit à la cuillère avec une petite salade de saison en vinaigrette de cidre.

Servir avec quelques toasts chauds.

 

 

Croustade de Turbot au Pommeau

Recette de Patrick REGNIER

 

* 4 feuilles de brek

* 1 turbot de 2Kg

* 10cl de Pommeau de Normandie

* 40g de beurre normand

* 20cl de fond brun

* 1 jaune d'oeuf pour dorer

* 2 pommes

* 100g de passe-pierres (ou salicorne: algue comestible)

 

Lever les filets de turbot. Enlever la peau. Saler et poivrer. Les saisir au four (200°) pendant 2 mn avec une goutte d'huile.

Faire revenir au beurre les pommes en 16 quartiers (20g de beurre).

Etendre les feuilles de brek. Mettre 1 filet de turbot et 4 quartiers de pommes.

Arroser de 1cl de Pommeau de Normandie, puis refermer. Passer au four 5 mn à 200°.

Faire une réduction caramélisée avec le reste du Pommeau de Normandie, ajouter le fond brun et monter avec le reste de beurre.

Dresser sur assiettes, d'abord la sauce puis le turbot.

Parsemer le tout avec les passe-pierres juste blanchis.

 

 

Lapereau au Cidre et Pommeau de Normandie

Recette de Jean-Claude DOUET

 

* 1 beau lapereau

* 3 oignons, échalotes, ail, bouquet garni

* 80g de navets tournés

* 50cl de cidre

* 30cl de Pommeau de Normandie

* 20cl de crême fraîche

* Croûtons

 

Découper le lapereau pendant que vous faîtes légèrement blondir au beurre trois oignons émincés et un peu de ciboule. Faîtes raidir les morceaux de lapereau dans cette préparation, ajouter une pincée de farine, laisser légèrement roussir, saler, poivrer et déglacer avec le Cidre et le Pommeau de Normandie.

Ajouter le bouquet garni, quelques échalotes, une gousse d'ail et un clou de girofle.

Laisser cuire doucement à couvert pendant 40mn.

Pendant ce temps, faîtes fortement blanchir les navets. Ajouter les à mi cuisson du lapereau.

Quelques minutes avant de servir, faîotes frire au beurre quelques croûtons de pain qui vous serviront à décorer le plat.

En dernier, lier la sauce avec la crème fraîche, décorer et servir bien chaud.

Gastronomie sucrée à la Normande

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

Royal d'Orgueil

Par Alex BOULAND "Producteur-Récoltant LA CAVE D'ORGUEIL

 

3/10 Pommerau de Normandie

2/10 Calvados

1/10 crême de Pèche de Vigne

4/10 Poiré d'Orgueil

 

Céline

Par Jean-Paul THOMINE

 

5/10 Pommeau de Normandie

2/10 Mandarine Impériale

3/10 Saint Raphaël Blanc

1 trait de Citron 

Décoration: Brochette de quartirers  de pomme et mandarine sur stick

 

Christine Apple

Par Jean-Luc LAFARGUE


4/10 Pommeau de Normandie

3/10 jus d'Abricot

1/10 crême de Cassis

2/10 Citron pressé

Décoration: Quartier de Pomme

 

Pomme de Nuit

Par Philippe GALLAS


3/10 Pommeau de Normandie

5/10 Calvados

2/10 Crême fraîche

1 Trait de liqueur de Café Kahlua

Au shaker, Verre à Cocktail

 

Rubica

Par J.L. BARNABON


6/10 Calvados

3/10 Pommeau de Normandie1/10 Liqueur de Mûre

Jus d'un demi Citron

Au shaker, tumbler

Décoration: quartier de Pomme, Cerise et zestes d'orange

Gastronomie sucrée à la Normande...

Dessert

 

 

 

 

 

 

 

Terrine de Pommes Grand-mère

Recette de Michel BRUNEAU

 

* 2Kg de pommes

* 220g de sucre en poudre

* 170g de beurre

* 1 cuillère à soupe de jus de citron

* 5cl de Pommeau de Normandie

* 4 oeufs

* 4cl de cidre

 

Peler les pommes, ôter coeur et pépins, en faire une compote avec le Pommeau de normandie, le jus de citron et le cidre.

Dans un four tiède, faire sécher cette compote pendant 30 mn. Y incorporer le sucre en écrasant bien le mélange à la fourchette. Ajouter ensuite 150 g de beurre fondu et les oeufs. Mélanger intimement le tout. Beurrer un moule et y verser l'appareil. 

Faire cuire au bain-marie, dans un four préalablement chauffé (th.5 - 160°) pendant 40 mn environ.

Servir cette terrine encore tiède accompagnée d'une sauce Anglaise arrosé de miel.